Sebetu-brood

Broodjes van een kleitablet

21 maart 2021

Looksoep, raapjesstoof, vogeltjespastei, lamsstoof, dadel-notenballetjes, platbroden gevuld met ui, prei, knoflook en vissaus; je zou het niet vermoeden, maar recepten voor deze heerlijk klinkende gerechten vind je op kleitabletten uit het oude Mesopotamië die dateren van circa 1750 voor Chr.

Tussen de vele gevonden Babylonische kleitabletten zit een enkel exemplaar met recepten erop, voor zowel gerechten als het maken van bier. Drie van deze tabletten bevinden zich in de Yale Babylonian Collection. Er is een kleitablet met vijfentwintig korte recepten voor een soort stoofgerechten of soepen. Een tweede tablet geeft zeven uitgebreide recepten voor gerechten met gevogelte. Het derde tablet geeft drie recepten met eveneens vleesgerechten. De recepten zouden vandaag de dag zeker niet misstaan op onze tafel.

Deel:
Categoriën: Babylonië
Tags:

Romeinse sesamlollies

26 december 2020

Deze week serveer ik Romeinse sesamlollies, een succes recept uit de oude doos. Toen ik net begon met historisch koken, ruim 20 jaar geleden alweer, kookte ik veel bewerkingen van historische recepten van anderen om het me een beetje eigen te maken. Mijn favoriete kookboek was The classical cookbook van Sally Grainger.

Het toeval wil dat ik haar ooit ontmoette op de dag dat ik haar kookboek kocht. Ik kocht het boek tijdens een bezoek aan het British Museum in Londen. Die middag ging ik ook nog naar het Museum of London, waar een dame in een van de stijlkamers Romeins stond te koken. We raakten in gesprek en ik vertelde haar dat ik toevallig zojuist een Romeins kookboek had gekocht. Ze vroeg me welk boek het was en toen ik het uit mijn tas haalde riep ze verrukt: “That’s my book!”. Ze heeft het terplekke voor me gesigneerd.

Deel:
Categoriën: Romeinse Keizerrijk
Tags:

Brood in de Oudheid

7 december 2020

In de online historische bakcursus Brood in de oudheid van eet!verleden leer je aan de hand van artikelen, archeologische vondsten, historisch beeldmateriaal, antieke bronnen, recepten en (bak)video’s over broodsoorten, ingrediënten, smaken, baktechnieken, bakkers, bakkerijen en eetgewoonten in de oudheid.

Culinair historica Manon Henzen verdiept zich al jaren in antieke broden en bakte er talloze. Haar kennis en ervaring legde zij vast in een digitale cursus op haar nieuwe online platform voor culinaire geschiedenis eet!verleden Academie.

Deel:
Categoriën: Romeinse Keizerrijk

Even voorstellen: eet!verleden

6 december 2020

eet!verleden organiseert en ontwikkelt bijzondere kookworkshops, reizen, online cursussen, lezingen, projecten en producten rondom de geschiedenis van eten en drinken. Oprichter van eet!verleden is culinair historica Manon Henzen. Zij heeft het tot haar missie gemaakt om culinaire geschiedenis op de kaart te zetten, omdat zij het bijzonder jammer vindt dat er zoveel mooie ingrediënten, smaakcombinaties, recepten, kooktechnieken en kennis verloren zijn gegaan.

Manon: “Culinair erfgoed is een ondergeschoven kindje in Nederland. Dat is zonde, want historische kookboeken, archeologische vondsten en schilderijen zijn ongelofelijk inspirerend voor de keuken van nu. Het is ook onbegrijpelijk. Eten en drinken is de essentie van ons bestaan en dat was het ook voor onze voorouders. Voeding bepaalde het leven en was verbonden aan status, gezondheid, genot, cultuur, religie, economie, handel en politiek. Waarom is er zo weinig aandacht voor culinaire geschiedenis en culinair erfgoed vroeg ik mij altijd af. Omdat het vrijwel onzichtbaar is, is mijn conclusie.”

Deel:
Categoriën: Algemeen